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樹莓營養保健功效

發布時間:2014-11-11    瀏覽次數: 次

 

    樹莓果實含有人體必需的多種營養成分。王文芝等[2]分析了4種引進樹莓品種營養成分含量,發現果實中總氨基酸含量超過1.0%,且氨基酸種類齊全,尤其是人體必需的8種氨基酸含量很高,高于蘋果、葡萄等一般水果。樹莓果實含糖量高達9%以上,其中除多糖外,主要是人體易吸收的葡萄糖和果糖;有機酸含量超過2%,主要是檸檬酸、蘋果酸,檸檬酸含量超過90%。

    新疆野生紅樹莓果實營養成分分析結果表明,樹莓鮮果含有18種氨基酸,其中人體必需的氨基酸含量高達320mg/100g,非必需氨基酸中谷氨酸含量為180mg/100g;富含碳水化合物(10.62%)和粗纖維(4.64%);有機酸含量為1.72%,以檸檬酸為主;維生素C和葉酸的含量分別為 128mg/100g和245μg/100g;礦物質元素中鉀含量高達147.32mg/100g,而微量元素鋅含量為3.8mg/100g,高于某些引進品種和其他野生懸鉤子屬[3]。

    最近,樹莓籽含有的豐富營養成分引起了人們的關注。據分析,紅樹莓籽含10.7%~18%油脂,而籽油中54.5%為亞油酸(18∶2),29.1%為α-亞麻酸(18∶3),12%為油酸(18∶1),2.7%為飽和脂肪酸(16∶0)[4]。樹莓籽還含有豐富的生育酚(360mg/100g,主要是γ-生育酚),相當于含維生素E 97mg/100g[4]和其他酚類,具有很高的開發應用價值。

    總之,樹莓的這些營養成分不僅賦予樹莓獨特的風味,也與其對健康的保護作用密切相關。如必需氨基酸對維持人體正常生理必不可少,而谷氨酸對改進和維持腦功能發揮了重要作用;粗纖維有助于降低血液中膽固醇,也有助于防治糖尿病;有機酸不僅增強食欲,幫助人體消化,還可使食物中水溶性B族維生素和維生素C的化學性質穩定,促進銅、鋅和鈣的溶解,以利于身體的吸收和利用,增強抗病能力;維生素C和E,作為體內重要的抗氧化劑,可清除自由基,增加環境應激能力等;葉酸參與蛋氨酸的合成,缺乏不僅會引起巨幼紅細胞性貧血,還與癌癥、心臟疾病、中風以及神經管畸形等發生有關;還有樹莓高鉀低鈉特性,是預防高血壓的一種良好食物來源。

    2 其他功效成分及作用

    樹莓除了含有豐富的營養成分外,還含有一些特殊的功效成分。

    2.1 酚類

    酚類(Phenolic)是植物代謝的次級產物,作為天然酚性化合物,因羥基的存在而具有潛在的抗氧化能力。樹莓富含酚類,有的樹莓品種含量可達359~512mg/100g[5]。樹莓酚類主要包括黃酮類、單寧和水解單寧以及二苯乙烯類和酚酸,其中研究較多的是花青素、鞣化酸等。

2.1.1 花青素 花青素(Anthocyanins)是自然界一類廣泛存在于植物果實、花、莖和葉細胞液中的水溶性色素,它使許多水果、蔬菜和花呈顯鮮艷的顏色。花青素在漿果和葡萄中含量豐富,是天然食用色素良好來源。樹莓富含花青素。Mullen等學者從樹莓果實中分離到11種花青素[6],其中cyanidin-3-sophoroside和cyanidin-3-glucoside是主要化合物。

    活性氧自由基(reactive oxygen species,ROS)可直接損傷或淬滅一氧化氮(NO)的內皮依賴性血管舒張功能,而血管內皮損傷及其功能不全在高血壓及其與之相關的心血管病發病中可能起關鍵作用。用花青素cyanidin-3-glucoside(Cy3G)干預牛主動脈內皮細胞(BAECs),可誘導一氧化氮合酶(eNOS)蛋白表達水平和提高NO合成量[7]。花青素通過有效清除自由基,抑制脂質和低密度脂蛋白以及內皮細胞氧化損傷,從而對心血管疾病可能是一個有效保護因子。然而最近也有報道,樹莓花青素對血管張力作用很小[6],可能某些具有特殊結構的花青素對血管張力有作用。

    2.1.2 鞣化酸 鞣化酸(Ellagic acid)是包括樹莓在內的許多水果、堅果中存在的酚類化合物。樹莓中游離鞣化酸含量很低,主要是鞣花單寧,是鞣化酸的主要來源(經水解釋放鞣化酸),也是樹莓中主要的酚類化合物。樹莓鞣化酸含量比其他水果和堅果高,有些栽培品種鞣化酸含量在207~244mg/kg。新疆野生紅樹莓鞣化酸含量為22.1mg/kg,單寧含量為290mg/100g。與花青素相比,由于鞣化單寧分子量大,富含羥基,因而具有很強的抗氧化活性。據報道,樹莓酚類中鞣花單寧Sanguiin H-6是主要抗氧化成分[6]。鞣化酸具有抗菌、抗氧化、抗癌等多種生物學作用,特別是抗癌作用,近年來研究較多。樹莓果汁或提取物,通過抑制癌細胞增殖、調節細胞周期停滯以及誘導細胞凋亡等機制,對肝癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宮頸癌、結腸癌和前列腺癌等多種癌細胞有明顯的抑癌作用,其抗癌有效作用至少部分與鞣化酸有關。此外,樹莓中鞣花單寧Sanguiin H-6和Lambertianin C,在離體胸主動脈環灌流實驗中具有顯著的內衣依賴性血管擴張作用,提示其具有潛在的心血管保護作用[6]。

    2.2 樹莓酮

    樹莓酮(4-(4-hydroxyphenyl)butan-2-one, RK)是樹莓中的主要芳香類化合物,結構與具有減肥和改變脂質代謝功能的辣椒素(Capsaicin)和辛弗林相似。Morimoto C等[9]學者研究發現,RK可預防高脂飲食誘導的小鼠體重以及肝臟和內臟脂肪組織(附睪,腹膜后,腸系膜)重量的增加,也可減少肝臟甘油三酯含量,其作用機制可能在于RK提高去甲腎上腺素誘導的脂肪細胞分解。孟憲軍等[10]研究也發現,樹莓酮對高脂飲食喂養的單純性肥胖大鼠具有減肥作用,即樹莓酮通過調解糖脂代謝紊亂、改善瘦素抵抗和胰島素抵抗等綜合作用來降低肥胖大鼠體重。日本學者發現[11],24名健康女性每天服用200mg樹莓酮,連續服用6周,然后檢測其體內的脂肪含量。結果表明,每個實驗對象的基礎代謝量平均提高了8.9%,體重人均減少了1.3%,體內脂肪含量平均下降約1%,腰圍平均減少了1.5cm,但臀圍沒有變化,認為樹莓酮減少內臟脂肪的效果比其促使皮下脂肪減少的效果更加明顯。可見,樹莓酮具有一定的減肥功效。

    2.3 超氧化物歧化酶

    超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase, SOD)是生物體內一種重要的含金屬抗氧化酶,它能催化超氧陰離子(Suporoxide Anions, O2·-)自由基歧化為H2O2與O2,由此生成的H2O2再經過氧化氫酶(Catalase)或谷胱甘肽過氧化物酶(Glutathione peroxidase)的作用進一步分解為水。這些酶共同組成生物體內重要的酶促抗氧化體系,在維持機體自由基產生和清除這一動態平衡,從而在維護生物體內正常生理代謝,提高機體免疫力方面發揮了作用。因而SOD在防治衰老、炎癥、腫瘤、輻射等方面顯示出獨特的功能。新疆野生紅樹莓果實SOD含量為606.927(U/ml)。由此可見,樹莓是SOD良好食物來源。經常食用,可改善人體的內在環境,最終達到美容、美顏、延年益壽的目的。

    2.4 水楊酸

    水楊酸(Salicylic acid, SA)是植物體內含量較低的一種內源酚類小分子化合物。人們根據柳樹中的水楊酸合成了阿司匹林。大量研究證實,經常服用阿司匹林可減少心血管疾病和癌癥風險。目前,阿司匹林在臨床上常用作抗炎,鎮痛和抗血栓劑使用。紅樹莓富含水楊酸,被稱為“天然阿司匹林”。據分析,每100g紅樹莓果含有0.5~2.5mg的水楊酸[13],長期食用可有效防止高血壓、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病以及結腸直腸癌。

    2.5 黃酮類物質

    樹莓葉在民間已有上百年的藥用史。在歐洲、加拿大和北美,人們用樹莓葉治療口腔炎,扁桃體炎,傷口,腹瀉,絞痛,并作為子宮松弛劑等[1]。據報道,樹莓葉中富含黃酮類物質、人參皂甙、維生素及微量元素等多種對人體具有保健功能的物質,其中起主要作用的是黃酮類物質。現代醫學研究發現,樹莓葉甲醇提取物對豚鼠回腸有顯著的松弛作用[12];樹莓葉乙醇提取物[13]對DPPH和ABTS自由基均有較好清除作用,其總酚含量在4.8~12mg(GAE)/g,并分離到槲皮素葡萄糖醛酸甙、槲皮素-3-O-葡萄糖甙和蘆丁。

 

 


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